Existen diferentes métodos para congelar alimentos, no obstante, todos ellos exigen una rápida reducción de la temperatura, sin provocar pérdidas de sabor ni cambios de aspecto y coloración. Resultado que, además, debe ser alcanzado sin afectar la rentabilidad del negocio.
El congelamiento criogénico con nitrógeno líquido, tiene como principal objetivo mantener intactas las propiedades del producto, garantizando su calidad, apariencia y sabor. Un rápido congelamiento minimiza el crecimiento de cristales de hielo que destruyen las paredes celulares, a la vez que evita la deshidratación. En el caso de la producción de helados y dulces, ésta permite superponer capas de distintos sabores evitando que se mezclen entre sí.
El enfriamiento con dióxido de carbono tiene diferentes usos. Su aplicación es útil en la etapa de procesamiento de alimentos, dado que un rápido enfriamiento de la superficie facilita el corte, conserva la forma y previene la generación de calor en el proceso de manipulación.
La clave para alcanzar estos beneficios está en proporcionar una solución integral de acuerdo a las distintas necesidades. La experiencia de Linde unida a la amplia gama de túneles de congelamiento, continuos o discontinuos, y pre-congeladores es la mejor fórmula para un éxito seguro.